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기간 : ~5월 18일(월)까지
발표 : 6월호 쿠킹 타임
꼬끄 만드는 법
재료 :
계란흰자 55g, 흰설탕 55g, 아몬드가루 70g, 슈가파우더 70g, 식용색소 극소량1.
상온에 보관해둔 계란흰자를 핸드믹서를 이용해 고속으로 휘핑한다.2.
흰자가 뽀얗게 휘핑되면 흰설탕을 세 번에 나누어 넣어가며 다시 휘핑한다.3.
식용색소를 젓가락 끝부분 등을 이용해 극소량만 넣어준다.
4.
아몬드가루와 슈가파우더를 잘 섞어 고운 체에 내린다.5.
내린 가루를 휘핑반죽에 두 번에 나눠 넣는다.6.
고무주걱이나 실리콘주걱으로 고루 섞어준다.7.
볼의 벽면에 고루 펴 발랐다가 다시 긁어 모았다가 다시 펴 발랐다 모았다가 하는 작업을 3-4회 한다.
8.
지름 1cm의 깍지를 낀 짜주머니에 반죽을 넣고, 지름 3.5cm 정도가 되도록 짠다.9.
표면을 손으로 만졌을 때묻어 나지 않을 정도가 되면 30분 정도 더 말린 후 140℃로 예열한 오븐에 넣어 20분간 굽는다.
10.
구워진 꼬끄를 완전히 식힌 후 납작한 면에 크림치즈 필링을 넣고 또 다른 꼬끄로 덮어 완성한다.크림치즈 필링 만드는 법
재료 :
무염버터 50g, 크림치즈 25g, 슈가파우더 18g, 연유 8g, 바닐라 익스트랙 1/2작은술1.
크림치즈와 버터를 실온에 두어 부드럽게 만든다.2.
크림치즈와 버터를 핸드믹서를 활용해 휘핑한다.3.
슈가파우더를 넣고 고루 섞이도록 다시 휘핑한다.4.
연유를 넣고 한 번 더 휘핑한다.5.
마지막으로 바닐라 익스트
랙을 넣고 잘 섞이도록 휘
핑한다.POINT
• 굽는 시간은 오븐에 따라서 달라질 수 있으니, 색을 보고 확인해야 한다.• 식용색소는 극소량만 넣어야 한다. 생각보다 색이 진해지기 때문이다.
• 일정한 사이즈로 꼬끄를 만들려면 실리콘매트나 기름종이 밑에 원을 그린 종이를 깔고 짜주면 된다.
• 필링은 취향에 따라 여러 가지 재료를 섞어 변형할 수 있다.
