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단짠단짠으로
행복한 간식시간

참 투박하게 보이는 줄기식물 감자와 뿌리식물 고구마는
활용성이 좋아 전세계인들에게 다채로운 방식으로 사랑 받는 식재료다.
달콤하게 때론 짭짤하게 입맛을 유혹하는 그맛. 이번에는 감자칩과 고구마스틱을 준비했다.
레시피+사진. 박향라 푸드 칼럼니스트

감자칩 만드는 법

재료 :

(감자칩) 감자 3개, 베이킹파우더 조금, 식용유 1리터, 고운소금 조금, (허니마요) 마요네즈 1큰술, 꿀 1큰술, 홀그레인머스터드 1작은술

1.

감자를 베이킹파우더에 넣고 깨끗하게 씻어 헹군다.

2.

감자를 슬라이서나 칼을 이용해 1mm 정도 두께로 얇게 썬다.

3.

썬 감자를 찬물에 헹군 후 물에 10분 이상 담가 녹말을 제거한다.

4.

키친타월에 감자를 펼쳐놓고, 그 위를 키친타월로 꾹꾹 눌러 수분을 제거한다.

5.

160℃로 예열한 기름에 감자를 2번 나누어 넣어 노릇노릇해지도록 튀긴다.

6.

튀긴 감자는 꺼내 망 위에 올려 기름을 빼준다.

7.

볼에 감자칩을 넣고 고운 소금을 솔솔 뿌려 고루 잘 섞어주면 완성.

8.

▶ 허니마요소스 재료를 섞어 디핑소스를 만들어 찍어 먹는다.
시중에서 파는 스윗칠리소스도 좋다.



고구마스틱 만드는 법

재료 :

고구마 2개, 베이킹파우더 조금, 식용유 1리터, 올리고당 2큰술, 꿀 1큰술, 검은깨 반작은술

1.

고구마는 베이킹파우더를 넣어 깨끗하게 씻어 헹군다.

2.

키친타월로 표면에 묻은 수분을 완벽히 닦는다.

3.

1cm 정도 두께로 길게 썬다.

4.

160℃로 예열한 기름에 고구마를 넣어 속이 익을때까지 튀긴다.

5.

튀긴 고구마를 건져 망에 올려 기름을 뺀다.

6.

꿀과 올리고당을 팬에 붓고 끓인다.

7.

고구마 튀긴 것을 넣어 고루 버무려 살짝 졸인다.

8.

검은깨를 뿌려 골고루 섞어 마무리한다.


POINT


• 감자는 오래 튀겨야 노릇한 색감과 바삭한 식감이 생긴다.

• 감자를 튀겨 건져내면 조금 눅눅한 듯하지만 식으면 더 바삭해진다.

• 고구마는 너무 얇게 썰거나 오래 튀기면 속까지 딱딱해질 수 있다.




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