셰킷, 셰킷, 저을수록 맛있어진다

레시피+사진. 박향라 푸드 칼럼니스트

글과 사진 그리고 웹진(webzine. glovis.net)에선 영상을 통해 요리 레시피를 소개하고 있습니다. 이를 참고해 수플레 팬케이크나 달고나커피를 직접 만들거나 시식하는 사진을 커뮤니케이션팀 이메일(sns@glovis.net)로 보내주세요.
사진을 보내주신 분들 중 1명을 선정해 미니 전동거품기를 선물로 보내드립니다.
기간 : ~6월 17일(수)까지
발표 : 7월호 쿠킹 타임
수플레 팬케이크 만드는 법
재료 :
달걀노른자 2알, 달걀흰자 3개분, 우유 20g, 식용유 10g, 밀가루 35g, 레몬즙 1작은술, 바닐라 익스트랙 2~3방울, 흰설탕 50g, 버터와 식용유 조금, 물 2큰술
1.
노른자에 바닐라 익스트랙과 식용유 그리고 우유를 넣어 잘 섞이도록 젓는다.
2.
여기에 체에 친 밀가루를 섞는다.
3.
흰자를 거품기로 풀어준 상태에서 설탕을 1/3만 넣고 저은 후 레몬즙을 넣고 다시 젓는다.
4.
남은 설탕을 두 번에 나누어 넣으며 계속 휘핑한다.
5.
머랭이 뽀얗고 단단하게 올라 거품기로 떴을 때 모양이 망가지지 않을 정도까지 휘핑한다.
6.
앞서 만든 반죽에 머랭을 세 번에 나누어 넣으며 거품이 꺼지지 않도록 떠올리듯 조심스럽게 섞는다.
7.
달군 팬에 버터나 식용유를 살짝 닦아내듯 바르고 숟가락이나 아이스크림 스쿱 등으로 반죽을 2~3겹 두툼하게 올린다.
8.
약불에서 뚜껑을 덮고 2분 정도 굽는다.
9.
물 1큰술을 반죽이 닿지않게 2~3 군데 나누어 넣고 다시 뚜껑을 덮은 후 3분 정도 굽는다.
10.
아랫면이 갈색이 될 때쯤 뒤집은 후 물 1큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 5분 정도 굽는다. 옆면을 만졌을 때 묻어나지 않으면 다 익은 것이다.

달고나커피 만드는 법
재료 :
인스턴트커피 2큰술, 설탕 2큰술, 뜨거운물 2큰술, 우유, 얼음
1.
프림이나 설탕이 섞이지 않은 인스턴트커피에 뜨거운 물을 붓는다.
2.
설탕을 넣고 잘 녹도록 저어준다.
3.
거품기를 이용해 연한 갈색의 쫀득한 느낌이 들 때까지 계속 젓는다.
4.
원하는 점도가 됐을 때 따뜻한 우유나 얼음을 넣은 우유 위에 적당히 떠서 올린다.
5.

POINT

• 수플레 팬케이크를 만들 때 달걀은 실온에 보관하던 것을 사용해야 머랭이 잘 생긴다.
냉장고에 있던 달걀은 실온에 2시간 이상 꺼내두었다가 사용할 것.
• 달고나커피를 만들 땐 시간을 충분히 들여 오랫동안 저어주어야 쫀득한 달고나가 완성된다.
전동거품기로 해도 되지만 그럴 경우 젓는 재미는 사라진다.